肥肠大家都爱吃，但是清洗起来非常麻烦，而且做起来有一股腥味。今天就分享一下饭馆酒店生爆肥肠好吃的方法，保证这样炒出来的肥肠脆爽鲜香，而且做法简单，喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！

食材：肥肠

调料：油、大蒜、大葱、姜、泡红椒、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、盐、高度白酒、小苏打、生抽、醋、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉

制作步骤：

1.把买回来的肥肠放入盆中，加入少许盐，再来一点高度白酒，下手抓捏3分钟，加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好去除肥肠的异味。就这样一直抓捏，把肥肠里面的粘液抓出来，然后用清水清洗掉肥肠表面的粘液，清洗干净后把大肠翻一面，把肥肠里面的油撕下来，做生爆肥肠必须要把油都撕下来，否则在炒的时候水会比较多，这样炒出来就会口感不脆。

2.把肥肠里面的油都撕好后再把肥肠翻过来，接着加入一把面粉，面粉有很强的吸附作用，再加入一些食用小苏打，加入小苏打不仅可以去除肥肠的异味，而且还能软化肥肠，让肥肠变得更脆。然后下手搓洗3分钟。搓洗完后再用流动水把肥肠冲洗干净，一定要多清洗几遍，把表面的面粉和小苏打都清洗干净，洗到水变得清澈为止，然后捞出来控干水分。

3.用厨房纸巾或者干净的毛巾把肥肠表面的水分擦干，接着把肥肠改刀切成滚刀块，肥肠全部切好后，先装入盘中备用。接下来准备几个大蒜、一小块生姜，先切成片，然后剁成沫，剁好后直接放到肥肠里面。再准备两个泡红椒，切成小圈，切好后也放到肥肠里面，再往里面加入一勺郫县豆瓣酱，少许的花椒，一点干辣椒段。

4.准备一点配菜，青红小米椒切成片；一根大葱斜刀切成片，切好后装入空碗中备用。炒这道生爆肥肠动作一定要快，所以先把调料和配菜放在一起，往里面加入一勺生抽、一勺醋、适量鸡精、白糖、胡椒粉。

5.把锅烧热，加入稍微的多一点的食用油，油温烧至七八成热，把肥肠放入锅中，然后快速翻炒。全程大火爆炒1分钟左右，把肥肠炒至断生，然后把所有的配菜放进来翻炒均匀。大火爆炒大约30秒钟左右，把里面的配菜炒至断生，最后淋入少许的水淀粉，快速地翻炒均匀，把汤汁收浓稠就可以出锅装盘了。

这样做的生爆肥肠，口感爽脆，香辣入味，不腥不臭，看着就特别的有食欲，无论是拿来下酒下饭都非常的不错。喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。